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女子在一次体检中发现，血红蛋白偏低，骨密度T值为-1.8，已接近骨量减少的边缘。当医生询问她的饮食习惯时，她回答说：“我每天中午都吃一大盘生菜，蘸着酱吃，连续半年。” 实际上，生菜虽是健康食品，但如果过于依赖，也有一些关键问题需要关注。生菜中含有草酸，它会与铁和钙结合，妨碍这些营养素的吸收。草酸在肠道内与铁和钙结合后，人体无法再吸收，随即通过粪便排出。因此，原本能补血的瘦肉和猪肝中的铁，可能会被草酸拦截；而牛奶和豆腐中的钙也会受到影响。这样的饮食方式让这位女性的面色变得苍白，指甲变得脆弱。
对于草酸，有个好消息：它是怕热的，水溶性很强。将生菜用开水焯30秒，大部分草酸就会被水溶解，生菜的颜色和口感也不会受到太大影响。如果浸泡时间过长，虽然生菜的软度会增加，但营养成分也会显著流失。如果焯水不太习惯，可以选择蒸一分钟，效果类似。
此外，生菜含水量高，纤维素丰富，却几乎不含蛋白质和脂肪，而这两项是保持饱腹感的关键。缺少这些营养素，使得女性在午餐后感到很快就饿了。饿了就会容易选择高盐分的调味品，比如黄豆酱或蚝油，这样一来，虽然在控制主食热量，但盐摄入却可能超标，导致血压升高。为了确保饮食均衡，可以在生菜沙拉中加入适量的肉类或者鸡蛋，确保足够的蛋白质摄入，以延长饱腹感。
生菜的钾含量也很高，通常对身体有益，能够帮助排出多余的钠，降压。但肾功能受损的人需要留心，因为肾脏负责排除多余的钾。如果长期大量摄入生菜，而肾脏排钾能力降低，就可能导致血钾过高。此外，服用某些降压药的人，如普利类和沙坦类药物，亦需注意，由于这类药物本身也有保钾的作用，结合生菜的高钾可能会引发问题。
如果出现口唇麻木、身体无力、肌肉酸痛等不适，尤其是对生菜情有独钟的人，必须引起重视。对于肾脏功能不全或使用相关降压药的人来说，不必完全忌口生菜，但应避免每日食用，建议每周吃两次，并确保食用前经过焯水处理。如果不确定自己是否在这类人群中，可定期去医院检查一下电解质水平，确认血钾是否正常。
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